FANESCA ECUATORIANA.

FANESCA.

Plato típico de la cocina ecuatoriana,que solo se come en la SEMANA SANTA.

La FANESCA es una sopa,tradicional y típica,que se les atribuyen a nuestros antes pasados de la sierra ecuatoriana que lo llamaban a este plato COCIDO CON GRANOS TIERNOS Y ESPECIES AROMÁTICAS. 

Esta sopa esta preparada con 12 granos tiernos ( legumbres ) y pescado seco y salado como el BACALAO .

Todos sus ingredientes tienen su significado:

Los 12 granos simbolizan a los 12 aposteles y a los 12 tribus de ISRAEL ;

y el bacalao y las especies  simbolizan EL CUERPO DE CRISTO y las COMUNIDADES NO CREYENTES.

Para la elaboración de este les puedo decir que no existe una receta única, la manera de preparación y de los ingredientes varían de una región a otra, y de una  familia a familia ,es por eso que podemos decir que una fanesca NUNCA es igual a otra fanesca..

En la preparación tradicional de este plato solo se usa leche ,pero como todo se va modernizando y para que el plato sea mas ligero se puede utilizar el agua del desalado del pescado.

Mi consejo es que con el agua del desalado y las espinas y piel hagáis hervir y lo utilizaseis como caldo de pescado y menos leche.

INGREDIENTES ( para 6 personas )

500 gs de Bacalao desmigado ( remojado de la noche anterior, se debe guardar el agua para hacer el caldo )

120 gr de Garbanzos remojados y cocidos la noche anterior

120 gr de fréjol blanco ( alubias)  remojada y cocidas la noche anterior (reservar el agua de la coccion)

120 gr de fréjol panamito remojado y cocido la noche anterior

120 gr de lentejas cocidas la noche anterior 

250 gr de habas peladas y cocidas 

120 de chocho pelados y cocidos

250 gr de choclo ( maiz dulce)

120 gr de arroz cocido

120 gr de mote remojados y cocidos la noche anterior 

120 gr de guisantes 

120 gr maní tostado 

20 gr de quinoa 

100 gr de calabaza pelada y cortada en trocitos

100 gr zambo pelados y cortado en trocitos 

3 dientes de ajos picados

1 cebolla picada

1 tomate pelado y picado o rallado

1 pimiento verde picado 

700 ml de leche

1 taza de nata (crema de leche)

3 cucharadas de mantequilla

1 litro del agua del remojo del pescado.

8 cucharadas de aceite de achiote

un poco de perejil picado.

PREPARACIÓN DE LA FANESCA 

En una olla grande,calentar el aceite de achiote y la mantequilla hacer un sofrito con el ajo,cebolla,pimiento ,esperar que se haga.

Después añadir el bacalao desmenuzado remover y agregar el zambo y la calabaza y un litro de del pescado en remojo ( o caldo hecho con las espinas ) , dejar cocinar esto.

Luego añadir todos los granos ( el mote,garbanzos,los fréjoles con un poco de caldo de la cocción,lentejas arroz,quinua,etc....añadir también .el maní licuado con la leche la crema de leche dejar hervir por unos 10 a 15 minutos.

Sazonar con sal y pimienta y perejil picado ,dejar otros 5 minutos mas y listo.

Sirva la FANESCA acompañada de huevo cocido,empanada,y maduros fritos.

CONSEJO.- Dejar cocinando todos los grano la noche anterior remojados previamente, para que la preparación sea mas rápida.

       

    

       

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